לחמניות ממולאות בשר/צמחוני

לחמניות קטנות ומפתיעות...שכל מי שנוגס בהן מתאהב...תהנו
מצרכים ללחמניות:

300 גר' קמח
כף שטוחה שמרים יבשים
חצי כפית משפר אפייה
כף וחצי סוכר
¾ כוס מים חמימים
⅓ כוס שמן
כפית שטוחה מלח

אופן הכנת לחמניות:
בקערה מערבבים קמח שמרים משפר אפייה וסוכר...יוצקים מים ומתחילים בלישה ידנית (אפשר גם במיקסר) תוך כדי לישה יוצקים שמן ומוסיפים מלח לשים כחמש דקות עד שמתקבל בצק רך גמיש ולא דביק... אם יצא דביק להוסיף עוד מעט קמח.
מניחים להתפחה עד להכפלת נפח הבצק.

במקביל מתחילים בהכנת המילוי:

מצרכים למלית בשר:
300 גרם בשר בקר איכותי... אני משתמשת באסדו אנטריקוט ושומן כבש
4 פטריות קצוצות
בצל קטן קצוץ דק
חופן פטרוזיליה
כפית אבקת מרק
כפית גדושה פפריקה מתוקה
חופן צנוברים קלויים קלות קצוצים
קורט בהרט (לא חובה)
מלח פלפל

אופן הכנה:
מתחילים בטיגון הבצל בשמן זית לאחר שמגיע לשקיפות מוסיפים את הפטריות והתבלינים לטיגון קל... מוסיפים את שאר המצרכים ומטגנים על אש נמוכה תוך הקפדה על הפרדת הבשר הטחון עם מזלג עד שהבשר משנה את צבעו ולא נשארים חלקים אדומים. מניחים להצטנן לטמפ' עבודה.

למלית החצילים:
מצרכים:
חציל בינוני עד גדול (אם רוצים למלא את כל הלחמניות בחצילים אז לפחות 2 חצילים בינוניים עד גדולים)
בצל קטן
1-2 שיני שום כתוש לפי הטעם
שמן זית
מלח פלפל

אופן הכנה:
קולים חציל על האש (אני קולה על מחבת יצוקה) עד שהוא  מתרכך ...מוציאים את המילוי למסננת על מנת לנקז נוזלים.
במקביל בקערה שמים את שאר המוצרים מעבירים את החציל שסיים להגיר את הנוזלים ומועכים תוך כדי חיתוך וערבוב עם המזלג.... והנה לנו סלט חציל קלוי על האש שהולך עם הכל טחינה לאבנה או מילוי לחמניות... טיפ נוסף אפשר להוסיף קוביית גבינת פטה עזים לתוך הלחמנה יחד עם החציל הקלוי.

חוזרים לבצק....
מחלקים את הבצק שסיים התפחה ל 16 חלקים שווים מכל חלק צרים כגור ומרדדים לעלה שטוח בעובי 3 מ'מ...מניחים את העלה פרוס על היד מניחים במרכזו כף וחצי עד שתיים מהמלית הרצויה וסוגרים את הקצוות מהודק היטב ומניחים את הלחמנייה עם הסגירה פונה למטה.... ככה עד סיום המליות...
מניחים להתפחה נוספת מכוסה בניילון כחצי שעה מברישים בחלמון מפזרים קצח או שומשום ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד שהלחמניות משחימות.... בתאבון.

 את שני האופציות בשר וחצילים מומלץ להגיש לצד טחינה ביתית טובה